Pappardelle con Tonno, Cime di Rapa e Bottarga

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines venezianischen Wintertellers. Die bittere Note der Cime di Rapa und die erdige Süße des Mangolds bilden eine perfekte Grundlage für den salzigen Thunfisch. Die Bottarga am Ende bringt den nötigen Umami-Kick.

Zutaten

• 400g Pappardelle
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (abgetropft)
• 500g Cime di Rapa (Blumenkohlgrün), gehackt
• 300g Mangold, in Streifen geschnitten
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• 50g Bottarga (Rochenrögen), gerieben
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Pappardelle al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen.
3. Die Cime di Rapa und den Mangold hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich sind und ihre Farbe behalten.
4. Den Thunfisch hinzufügen und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Die abgetropften Pappardelle zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Zum Schluss das frische Basilikum unterrühren.
7. Auf Tellern anrichten und großzügig mit geriebener Bottarga bestreuen.

Genießen Sie dieses warme, herzhafte Gericht, das perfekt für die kalte Jahreszeit geeignet ist.