Paccheri mit Steinpilzen, Guanciale und Taleggio

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit Kalabriens mit dem edlen Geschmack der Steinpilze. Die großen Paccheri sind ideal, um die cremige Sauce aus Tomaten und Taleggio aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Paccheri
• 200g Guanciale, gewürfelt
• 300g frische Steinpilze, geschnitten
• 1 Bund Staudensellerie, in Streifen
• 400g gehackte Tomaten
• 200g Taleggio, gewürfelt
• 100g Rucola
• 2 Knoblauchzehen
• Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Das Guanciale auslassen, bis es knusprig ist. Herausnehmen.
2. Sellerie und Knoblauch im Fett anbraten, dann Pilze dazu. Braten, bis die Pilze goldbraun sind.
3. Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und 10-15 Minuten einköcheln lassen.
4. Paccheri al dente kochen und Nudelwasser auffangen.
5. Nudeln zur Sauce geben, Taleggio einrühren, bis er schmilzt. Mit Nudelwasser cremig machen.
6. Guanciale und Rucola unterheben und sofort servieren.