Conchiglie alla Piemontese mit Thunfisch, Sardinen und gebratener Aubergine

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines piemontesischen Hausmannsspeises, das Fisch und Gemüse in Harmonie bringt. Die Conchiglie sind die ideale Wahl, da ihre Form die sämige, ölige Sauce perfekt aufnimmt.

Zutaten

• 400 g Conchiglie (Muschelnudeln)
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à ca. 160 g)
• 1 Dose Sardinen im Olivenöl (ca. 140 g)
• 1 große Aubergine (ca. 600 g)
• 2 Sträuße Staudensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt
• Abrieb einer halben Zitrone (optional für Frische)

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 30 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz abschmecken, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Dann den Staudensellerie dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis er etwas weicher ist, aber noch Biss hat.
4. Thunfisch abtropfen und grob zerteilen. Sardinen aus der Dose nehmen, von gröberen Knochen befreien und zerbröseln.
5. Fischzutaten zum Sellerie geben und kurz erwärmen, vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
7. Conchiglie in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
8. Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser bei geringer Hitze kurz zusammenziehen lassen, damit sich das Öl und das Nudelwasser zu einer cremigen Emulsion verbinden.
9. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.