Casarecce mit Pancetta, Artischocken und Orangenzeste

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Kraft der scharfen Wurst und des geräucherten Schweinebauchs mit der zarten Süße von Artischocken. Die San-Marzano-Tomaten bilden die perfekte Basis für diese mediterrane Sauce, während die Orangenzeste für eine unvergleichliche Frische sorgt.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 200g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 200g Salsiccia (italienische Brühwurst), ohne Haut und zerkleinert
• 400g Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose, gewaschen und getrocknet)
• 400g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose)
• 1 Orange (Bio), Zeste von der Hälfte abgerieben
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Chiliflocken
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gieße die Casarecce nach den Anweisungen auf der Packung al dente.
2. In einer großen Pfanne oder einem tiefen Bräter erhitze das Olivenöl. Gib die Pancetta-Würfel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze knusprig, bis das Fett ausgelassen ist.
3. Füge die zerkleinerte Salsiccia hinzu und brate sie mit der Pancetta zusammen, bis sie ihre Farbe verändert und gebräunt ist. Entferne überschüssiges Fett, falls vorhanden, aber behalte ein wenig für Geschmack.
4. Gib die gehackten Knoblauchzehen und die Chiliflocken hinzu und brate kurz an, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
5. Füge die Artischockenherzen hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten mit an, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
6. Schütte die San-Marzano-Tomaten in die Pfanne. Zerdrücke sie leicht mit einem Holzlöffel und lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und sich die Aromen verbinden.
7. Gib die abgetropften, aber noch nicht ganz fertigen Casarecce direkt in die Sauce. Füge ein halbes Glas Nudelwasser hinzu.
8. Rühre kräftig um und koche die Nudeln in der Sauce für die restliche Zeit (ca. 1-2 Minuten) unter ständigem Rühren, bis die Sauce cremig und die Nudeln perfekt al dente sind.
9. Nimm die Pfanne vom Herd. Mische die Orangenzeste und die gehackte Petersilie unter. Probiere ab und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an (Vorsicht: Pancetta und Salsiccia sind bereits salzig).
10. Serviere sofort warm, eventuell mit einem weiteren Spritzer gutem Olivenöl.

Genieße dieses kulinarische Erlebnis, das Tradition und Innovation perfekt vereint.