Casarecce mit gegrillter Aubergine, Radicchio und zitronigem Pecorino
Ein kühnes, kreatives Rezept, das die rauchige Süße von gegrillten Auberginen mit der bitteren Note von Radicchio verbindet. Die Schärfe kommt durch Chiliflocken und frischen Chili, während Zitronensaft und Pecorino frische Säure und herzhaften Geschmack bringen. Die Erbsen geben eine angenehme Textur und Farbe. Perfekt für einen warmen Abend mit toskanischem Flair.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 2 große Auberginen (ca. 800g)
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 150g Erbsen (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 100g Pecorino Romano, grob gerieben
- 2 EL Olivenöl extravergine
- 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
- 1 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen längs in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln. In der auf 220°C vorgeheizten Mitte des Ofens oder auf dem Grill ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend in Würfel schneiden.
- Radicchio waschen, trockenschleudern und die äußeren Blätter entfernen. In feine Streifen schneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Casarecce al dente kochen. Die letzten 2 Minuten der Kochzeit die Erbsen ins Nudelwasser geben, um sie kurz mitzugaren.
- Während die Nudeln kochen, die Chilischote und Chiliflocken in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten, um die Schärfe zu entfalten.
- Die Nudeln und Erbsen abgießen, jedoch ca. 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Die Nudeln und Erbsen in die Pfanne mit dem Chili geben. Die Auberginenwürfel und den Radicchio hinzufügen.
- Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles gut vermengen und kurz zusammenziehen lassen, damit sich eine cremige Sauce bildet.
- Außerhalb der Hitze Pecorino unterrühren und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.
- Ggf. noch zusätzlichen Pecorino und Chiliflocken zum Nachwürzen servieren.