Tagliatelle ai Funghi: Der Herbst auf dem Teller
Wenn der Herbst sein Laub wirft, sind Pilze die Könige des Waldes. Dieses Rezept für Tagliatelle ai Funghi ist eine Hommage an die einfache italienische Küche. Es geht nicht um komplizierte Techniken, sondern um die Qualität der Zutaten. Die Kombination aus den intensiven Steinpilzen und den zarten Champignons ergibt einen vollen, umami-reichen Geschmack, der perfekt zur Eiggewebtextur der Tagliatelle passt.
Zutaten für 4 Personen
- 400g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- 300g frische Steinpilze
- 200g frische Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Petersilie
- 80g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Reinige die Pilze vorsichtig mit einem Tuch oder einer Bürste. Wasche sie nicht, da sie wie Schwämme Wasser aufnehmen. Schneide die Steinpilze und Champignons in gleichmäßige Scheiben. Knoblauch fein hacken und Petersilie waschen und hacken.
- Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den Knoblauch hinzu und lass ihn kurz duften. Füge dann die Pilze hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis das austretende Wasser verdampft ist und die Pilze goldbraun werden. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Nudeln kochen: Koche die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente. Wichtig: Fang vor dem Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser auf. Diese Stärke hilft später, die Sauce zu binden.
- Veredeln: Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen. Gieße das aufgefange Nudelwasser dazu und rühre kräftig um, bis eine cremige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen.
- Servieren: Mische die Hälfte des Parmesans und die Petersilie unter. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse und etwas Petersilie garnieren. Sofort genießen.
Tipp: Für noch mehr Aroma kannst du die Pilze vor dem Braten kurz in Butter schwitzen, aber Olivenöl sorgt für einen authentischeren italienischen Geschmack.