Strozzapreti al Mare: San-Marzano-Tomaten, Aubergine & Jakobsmuscheln
Ein winterliches, venezianisches Pastagericht, das die Süße der San-Marzano-Tomaten und die Erdnote der Aubergine mit der Delikatesse der Jakobsmuscheln verbindet. Die knusprigen Strozzapreti halten der herzhaften Sauce stand, während Kapern und Basilikum für eine frische Note sorgen.
Zutaten
- 400g frische Strozzapreti (oder 350g getrocknet)
- 1 große Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
- 800g Dosen San-Marzano-Tomaten, grob püriert
- 12-16 frische Jakobsmuscheln, gereinigt
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 EL Kapern, gut abgespült
- 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- Gutes Olivenöl (extra vergine)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Flocken chilli (optional, für eine winterliche Schärfe)
Zubereitung
- Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und dann gut abtropfen. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl kurz andünsten, ohne dass er braun wird. Die pürierten San-Marzano-Tomaten hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Die Jakobsmuscheln in einer separaten, sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Vorsichtig herausnehmen und warmhalten. Das Fett in der Pfanne nicht wegwerfen.
- Die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Die Tomatensauce mit den gebratenen Auberginen, den Kapern und etwa der Hälfte des Basilikums mischen. Die Pasta direkt in die Sauce geben und mit einem Schuss Nudelwasser unter ständigem Rühren cremig binden.
- Die Jakobsmuscheln vorsichtig unterheben, damit sie nicht auslaugen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Basilikum abschmecken. Sofort servieren.