Mezze Maniche alla Norma Verde mit Linsen und Walnüssen

Dieses Rezept ist eine moderne, vegetarische Umdeutung der berühmten Pasta alla Norma. Wir behalten die herzhaften Tomatentöne und die Würze bei, ersetzen die Aubergine jedoch durch eine gesunde Kombination aus Brokkoli und Zucchini. Die Linsen sorgen für Sättigung und Proteine, während die Walnüsse für das nötige Knusprige sorgen.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 1 großer Brokkoli
• 2 Zucchini
• 200g rote Linsen
• 100g Walnüsse
• Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Olivenöl, Gewürze

Zubereitung

1. Kochen Sie die Linsen bis zur Garzeit.
2. Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an.
3. Geben Sie Brokkoli, Zucchini und Tomatenmark hinzu und rösten Sie kurz an.
4. Verfeinern Sie die Sauce mit Tomaten und den gekochten Linsen. Würzen Sie nach Geschmack.
5. Kochen Sie die Mezze Maniche al dente und fangen Sie Nudelwasser auf.
6. Rösten Sie die Walnüsse kurz an.
7. Mischen Sie die Pasta mit der Sauce und etwas Nudelwasser.
8. Servieren Sie das Gericht mit Walnüssen und frischer Petersilie.

Genießen Sie dieses nahrhafte und schnelle Mahl, das perfekt für vegetarische Tage geeignet ist.