Tortelli burro e salvia – Ein Klassiker aus der Emilia

Die Kombination aus zarten gefüllten Tortelli und der aromatischen Sauce aus Butter und Salbei ist ein echtes Highlight der italienischen Küche. Dieses Rezept zeigt dir, wie du dieses traditionelle Gericht einfach und authentisch zubereitest.

Zutaten

• 500 g Gefüllte Tortelli (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g ungesalzene Butter
• 8–10 frische Salbeiblätter
• 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Sal zum Kochen
• Schwarzpfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Tortelli nach Packungsanleitung oder Herstellerangabe im kochenden Wasser garen. Achte darauf, dass sie nicht zu lange kochen, damit sie nicht zerfallen.
3. Während die Tortelli kochen, eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
4. Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, bis sie goldbraun und leicht schäumend ist.
5. Die Salbeiblätter zur Butter geben und kurz braten, bis sie knusprig und aromatisch sind. Vorsicht, dass die Butter nicht verbrennt.
6. Die gekochten Tortelli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Buttersauce geben.
7. Die Tortelli vorsichtig mit der Sauce überziehen und kurz erwärmen, ohne sie zu zerdrücken.
8. Den Teller anrichten, die Tortelli darauf verteilen und großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
9. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

Guten Appetit!