Strascinati con Peperoni Cruschi

Dieses klassische Rezept aus der Basilikata feiert die Einfachheit der süditalienischen Küche. Strascinati sind handgezogene Nudeln, die traditionell mit einem Messer aus einem Teigknäul geschnitten werden. Das Besondere an diesem Gericht ist der Kontrast zwischen den weichen Nudeln und den knusprigen Elementen: den gebratenen Paprikastreifen und den goldbraunen Brotbröseln, den sogenannten Cruschi.

Zutaten

• 400g Strascinati (handgezogene Nudeln)
• 3 große Paprika (rot und gelb, gemischt)
• 100g altes Weißbrot oder Ciabatta, in Würfel geschnitten
• 4-5 Knoblauchzehen
• 100ml extra natives Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten: Wenn Sie frische Nudeln verwenden, rollen Sie die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Strängen aus und schneiden Sie sie mit einem Messer in ca. 3-4 cm lange Stücke. Legen Sie sie auf ein bemehltes Tuch.
2. Paprika braten: Reinigen Sie die Paprika, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in feine Streifen (Julienne). Erhitzen Sie ein großes Bratpfanne oder Wok mit der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, aber noch bissfest bleiben (ca. 10-12 Minuten). Salzen Sie vorsichtig.
3. Cruschi herstellen: In einer separaten Pfanne erhitzen Sie das restliche Olivenöl. Fügen Sie die Brotwürfel und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Brotbrösel goldbraun und knusprig sind und der Knoblauch sein Aroma abgegeben hat. Nehmen Sie die Knoblauchscheiben heraus und verwerfen Sie sie, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Heben Sie die ‚Cruschi‘ (Brotbrösel) auf einem Küchentuch ab, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Nudeln kochen: Kochen Sie die Strascinati in reichlich Salzwasser al dente. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser zurück.
5. Veredeln: Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit den gebratenen Paprika. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine leicht glänzende Emulsion zu bilden, und vermengen Sie alles gut.
6. Servieren: Servieren Sie die Pasta sofort auf Tellern und bestreuen Sie sie großzügig mit den knusprigen Brotbröseln und dem Knoblauch. Ein kleiner Schuss kaltes Olivenöl über das fertige Gericht rundet den Geschmack ab.

Tipp: Das Geheimnis liegt in der Frische der Olivenöl-Brise und der Knusprigkeit der Brotbrösel. Achten Sie darauf, dass die Paprika nicht zu weich wird, sondern noch einen leichten Biss behält.