Authentische Orecchiette aus Apulien

Orecchiette alle Cime di Rapa ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist ein Stück süditalienischer Tradition. In Apulien, der Region, in der Orecchiette ihren Ursprung haben, ist die Kombination der muschelförmigen Nudeln mit dem bitteren Kohlgemüse Cime di Rapa eine Ikone der einfachen Kochkunst. Die Bitterkeit des Gemüses wird durch das süßliche Knoblauchöl und die Schärfe des Chilis perfekt ausgeglichen.

Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (Blumenkohl-Röschen)
• 4-5 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1-2 Chiliflocken
• 80 ml natives Olivenöl extra
• Salz zum Würzen
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Cime di Rapa vor: Entfernen Sie dicke Stiele und äußere Blätter, waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.
2. Kochen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser auf. Geben Sie die Cime di Rapa hinzu und blanchieren Sie sie für ca. 5-7 Minuten, bis sie bissfest, aber weich sind. Heben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es beiseite. Lassen Sie das Wasser weiter kochen.
3. Kochen Sie die Orecchiette im gleichen Wasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie eine Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
4. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchscheiben und die Chiliflocken hinzu. Lassen Sie den Knoblauch goldbraun werden, ohne dass er verbrennt (das Öl würde dann bitter schmecken).
5. Geben Sie die vorgekochten Cime di Rapa in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze kurz, um das Gemüse anzubraten, und würzen Sie mit Salz. Geben Sie einen Schuss vom reservierten Nudelwasser hinzu, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
6. Fügen Sie die abgetropften Orecchiette zur Pfanne hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie die Nudeln für 1-2 Minuten mit dem Gemüse und der Sauce schwenken, damit sie das Aroma aufnehmen. Bei Bedarf geben Sie noch etwas Nudelwasser hinzu, falls die Konsistenz zu fest ist.
7. Servieren Sie das Gericht sofort, eventuell mit einem zusätzlichen Tropfen kaltem Olivenöl verfeinert.

Genießen Sie diese einfache, aber geschmackvolle Variante der italienischen Hausmannskost, die ohne tierische Produkte auskommt und dennoch vollen Geschmack bietet.