Ziti al Ragù Napoletano – Der Klassiker aus Neapel

Ein echtes Ragù Napoletano ist kein Schnellgericht. Es ist ein Festmahl, das Zeit braucht. In Neapel wird dieses Gericht oft für sonntägliche Familienfeiern oder Feiertage wie die Heiligen Drei Könige zubereitet. Der Unterschied zum bekannten Ragù alla Bolognese liegt in der Technik: Das Fleisch wird hier meist gewürfelt (oder als grobes Hack verwendet) und mit Tomatenpüree statt mit Tomatenmark und Milch gekocht. Das Ergebnis ist eine intensive, dunkle und aromatische Sauce, die mit Ziti perfekt harmoniert.

Die Geheimnisse des perfekten Ragù

• Geduld ist wichtig: Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Mindestens 3 Stunden sind notwendig, ideal sind 5-6 Stunden.
• Fleischqualität: Verwenden Sie Fleisch mit etwas Fettanteil, damit die Sauce nicht zu trocken wird.
• Tomatenpüree: In Neapel verwendet man traditionell „Passata“ oder Püree aus San-Marzano-Tomaten, was der Sauce ein natürliches, fruchtiges Aroma gibt.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rindfleisch (gewürfelt oder Hack)
• 500 g Schweinefleisch (gewürfelt oder Hack)
• 2 Zwiebeln
• 400 g Tomatenpüree
• 200 ml Rotwein
• 400 g Ziti
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Fleisch in Olivenöl scharf anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Fleisch und Tomatenpüree hinzufügen und würzen.
5. Bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen.
6. Ziti al dente kochen, mit der Sauce vermengen und servieren.

Genießen Sie dieses Stück italienischer Tradition am besten mit einem guten Glas Rotwein dazu.