Tagliatelle mit cremiger Walnuss-Creme, gebratenem Fenchel und Cime di Rapa

Ein frischer, aromatischer Sommerklassiker im venezianischen Stil. Die nussige Tiefe der Walnusscreme trifft auf die würzige Süße des Fenchels und die leichte Bitternote der Cime di Rapa. Rosmarin verleiht dem ganzen Gericht ein mediterranes Aroma, ohne zu dominieren. Perfekt für ein leichtes Mittagessen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten frisch oder getrocknet von guter Qualität)
• 200g Walnusskerne (ungesalzen)
• 2 große Fenchelknollen
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 400g)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• 50g Parmesan (gerieben, optional für Vegetarier)
• 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Walnüsse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie werden schnell dunkel. Kurz abkühlen lassen.
2. Die gerösteten Walnüsse zusammen mit 50ml Olivenöl, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, mit einem Schuss warmem Wasser verfeinern. Beiseite stellen.
3. Die Fenchelknollen waschen, puten und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Blätter separat halten und fein hacken.
4. Die Cime di Rapa waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen.
5. Ein großes Bratenset oder eine Pfanne erhitzen und das restliche Olivenöl geben. Die Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schwenken, bis sie weich und goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen.
6. In derselben Pfanne die Cime di Rapa mit den gehackten Fenchelblättern und den Nadeln eines Rosmarinzweigs (der zweite Zweig später für die Garnitur) ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Den Rosmarinzweig später entfernen.
7. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
8. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zu den Gemüsen geben. Die Walnusscreme hinzufügen und unter Rühren mit dem Nudelwasser emulgieren, bis eine samtige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
9. Ggf. mit dem Parmesan abschmecken (nach Geschmack), mit dem zweiten Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.