Sizilianische Ditalini mit Artischocken-Lauch-Creme und Taleggio

Entdecken Sie eine kulinarische Reise nach Sizilien mit diesem hausgemachten, vegetarischen Pastagericht. Die kleinen Ditalini-Nudeln finden hier eine neue Heimat in einer aromatischen, cremigen Brühe, die von Artischocken und Taleggio dominiert wird. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für einen kühlen Abend eignet, aber durch die frischen Kräuter wie Minze und Spinat leicht und erfrischend bleibt.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 2 Dosen Artischockenherzen in Wasser (abgetropft und halbiert, ca. 400g)
• 2 große Stangen Lauch (gewaschen und in feine Ringe geschnitten)
• 200g frischer Blattspinat
• 100g getrocknete Tomaten (in Streifen geschnitten)
• 150g Taleggio-Käse (ohne Rinde, grob gewürfelt)
• 1 Bund frische Minze (Blätter gehackt, ca. 2 EL)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• Optional: Zitronensaft für die Balance

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf mit 2 EL Olivenöl und dem zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis er süßlich wird.
2. Die Artischockenherzen dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die getrockneten Tomaten und den Spinat hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
4. Die Ditalini direkt in den Topf geben und nach Packungsanleitung gar kochen. Die Nudeln geben Stärke ab, was die Brühe natürlich andickt.
5. Während die Nudeln kochen, den Taleggio-Käse in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle langsam schmelzen lassen (vorsicht, nicht kochen!).
6. Sobald die Nudeln al dente sind, den geschmolzenen Taleggio und die Hälfte der gehackten Minze unterrühren. Die Hitze sofort reduzieren.
7. Probieren und ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte cremig, aber noch flüssig sein.
8. In tiefen Schalen servieren und mit dem restlichen frischen Minzbelag garnieren.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch leicht abgekühlt. Die Kombination aus dem milden Taleggio und der frischen Minze ist einzigartig und überrascht jeden Gaumen.