Sardische Farfalle mit Pilz-Ragù und Cime di Rapa

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der sardischen Küche mit einer kreativen Kombination von Zutaten. Die Farfalle sind die perfekte Wahl, da ihre Schmetterlingsform die Sauce gut aufnimmt.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 300g gemischte Waldpilze (z.B. Champignons und Steinpilze), gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 200g Schweineragù (vorgegart oder frisch zubereitet)
• 400g Cime di Rapa (Brokkoli-Rüben), Putzgemüse entfernt, in kleine Stücke geschnitten
• 100g Mascarpone
• 50g Rucola, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Schweineragù in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mit den Pilzen erwärmen, damit die Aromen verschmelzen.
5. Die Cime di Rapa in den Nudeltopf geben und mit den Farfalle kochen. Die Cime di Rapa benötigt ca. 5 Minuten länger als die Nudeln, bis sie weich ist. Die Nudeln al dente garen.
6. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser auffangen.
7. Den Mascarpone in die Pfanne mit der Pilz-Ragù-Mischung rühren und unter Rühren schmelzen lassen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
8. Die abgetropften Farfalle und die weiche Cime di Rapa in die Pfanne geben und gut vermengen.
9. Vom Herd nehmen und den gehackten Rucola unterheben, damit er seine Frische behält.
10. Ggf. mit Chiliflocken abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Die Cime di Rapa ist eine traditionelle sardische Zutat. Wenn Sie diese nicht frisch finden, können Sie auch Brokkoli-Stängel als Alternative verwenden.