Lagane e Ceci – Der rustikale Vegan-Klassiker aus dem Süden

Lagane e Ceci ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Hommage an die italienische Kochtradition, in der Sparsamkeit mit Genuss einhergeht. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der Küche der einfachen Leute in Regionen wie Kalabrien und Sizilien. Die Idee ist genial in ihrer Einfachheit: Man kocht die Nudeln nicht in gesalzenem Wasser, sondern direkt in der aromatischen Brühe aus Kichererbsen.

Das Ergebnis ist eine natürliche Cremigkeit, die nicht durch Sahne oder Käse erreicht wird, sondern durch die Stärke der Kichererbsen und das Nudelwasser. Der Geschmack ist intensiv, herb durch den Rosmarin und Knoblauch und wird durch das edle Olivenöl abgerundet.

Die Zutaten

• Lagane: Diese breiten, flachen Nudeln sind traditionell für dieses Gericht. Sie haben eine große Oberfläche, die die Sauce gut aufnehmen kann. Im Notfall können auch Tagliatelle verwendet werden.
• Kichererbsen: Eingelegte Kichererbsen sind ideal, da sie bereits weich sind und schnell zerfallen, um die Sauce zu binden.
• Aromaten: Knoblauch und Rosmarin geben das typisch süditalienische Aroma.
• Olivenöl: Ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl ist der Schlüssel zum Geschmack.

Zubereitung

1. Die Basis erstellen: Gib die Kichererbsen, das Wasser, den Knoblauch und den Rosmarin in einen großen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Stufe. Warte, bis die Kichererbsen anfangen, ihre Form zu verlieren und eine dicke Masse bilden.
2. Nudeln zugeben: Brich die Lagane gegebenenfalls, damit sie in den Topf passen, und gib sie direkt zu den Kichererbsen. Rühre ständig, damit sie nicht am Boden anhaften.
3. Garprozess: Lass die Nudeln in der Flüssigkeit garen. Die Kichererbsen geben ihre Stärke ab, was das Wasser eindickt und eine natürliche Sauce um die Nudeln herum bildet.
4. Fertigstellung: Wenn die Nudeln al dente sind und die Konsistenz cremig ist, nimm den Topf vom Herd. Entferne die Gewürze (Knoblauch, Rosmarin).
5. Würzen und Servieren: Das Gericht ist durch die Kichererbsenbrühe oft bereits gut gewürzt, aber eine Prise Salz kann je nach Salzigkeit der eingelegten Bohnen nötig sein. Verwende das Olivenöl großzügig als Finish.

Tipp für die Perfektion

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Geduld beim Erhitzen der Kichererbsen vor dem Zugabe der Nudeln. Nur wenn die Bohnen richtig zerfallen sind, entsteht die gewünschte Bindung. Zu viel Wasser vermeiden, da die Kichererbsen selbst genug Flüssigkeit und Stärke beisteuern.