Authentisches Ziti al Ragù Napoletano
Willkommen zu einem der edelsten Klassiker aus Neapel. Das Ragù Napoletano ist keine schnelle Soße, sondern ein Geschmacksmeisterwerk, das Zeit braucht. Die langsame Garzeit lässt die Aromen von Fleisch, Wein und Tomaten verschmelzen zu einer Sauce von unglaublicher Tiefe. Die Ziti sind die perfekte Begleitung, da ihre Form die dicke Sauce ideal einfängt.
Die Zutaten
- 400g Ziti (trocken)
- 300g Rinderhackfleisch (fettarm)
- 300g Schweinehackfleisch
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 125ml trockener Rotwein
- 800g gepeltere Tomaten (San Marzano empfohlen)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzu und braten Sie es unter stetem Rühren, bis es braun ist und das Fett ausgeschwitzt ist.
- Gemüse dünsten: Fügen Sie die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und leicht karamellisiert sind.
- Entschäumen mit Wein: Rühren Sie den Rotwein ein und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Alkohol verdunstet ist und sich die Flüssigkeit fast vollständig reduziert hat.
- Tomaten hinzufügen: Geben Sie die gepelterten Tomaten mit dem Lorbeerblatt hinzu. Zerdrücken Sie die Tomaten grob, bevor sie in den Topf gegeben werden.
- Langes Schmoren: Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie die Sauce mindestens 3 bis 4 Stunden bei sehr niedriger Hitze köcheln. Rühren Sie ab und zu, damit nichts anbrennt. Falls die Sauce zu trocken wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
- Pasta kochen: Kochen Sie die Ziti in viel Salzwasser nach Packungsanleitung al dente.
- Vermengen und Servieren: Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Geben Sie die abgetropften Ziti direkt in den Topf mit dem Ragù und vermengen Sie kurz. Servieren Sie sofort, optional mit Parmesan.
Tipp: Ein gut gekochtes Ragù Napoletano schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen noch weiter ziehen können. Speichern Sie Reste sicher auf und erwärmen Sie sie sanft.