Cavatelli mit Kürbis, Artischocken und Ligurischer Kichererbsen-Creme

Ein cremiges, herbstliches Pastagericht im ligurischen Stil. Die Basis bildet eine seidige Kichererbsen-Creme, die sich perfekt mit süßem Kürbis, herzhaften Artischocken und knackigen Haselnüssen verbindet. Frische Minze rundet das aromatische Profil ab. Ganz ohne Milchprodukte, dafür mit viel Geschmack.

Zutaten

• 400g Cavatelli
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 2 Dosen (je 300g) Artischockenherzen, abgetropft
• 150g Cannellini-Bohnen (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
• 100g Haselnüsse
• 2 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl natives Extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kürbisse auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und für ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2. Währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, damit sie knusprig werden und ihr Aroma entfalten. Kurz abkühlen lassen.
3. Die Kichererbsen, den gerösteten Kürbis, die Cannellini-Bohnen, den Knoblauch, die Zitronensaft und einen Großteil der Minze in einen Hochleistungsmixer geben.
4. Die Zutaten zu einer glatten Creme pürieren. Falls die Creme zu fest ist, etwas warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme beiseite stellen.
5. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Cavatelli al dente garen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Artischockenherzen in eine große Pfanne geben und kurz mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Die gerösteten Haselnüsse (zur Hälfte) und die restliche Minze hinzufügen.
7. Die abgetropften Cavatelli direkt in die Pfanne zu den Artischocken geben. Die Kichererbsen-Kürbis-Creme dazugeben und vorsichtig vermengen.
8. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu binden. Nochmal kurz durchschwenken, bis alles gut vermischt ist.
9. In tiefe Teller anrichten und mit den restlichen gerösteten Haselnüssen sowie etwas frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.