Lasagnette alla Putanesca con Zucchini, Porri e Bottarga

Dieses Rezept verbindet die intensive, salzige Kraft der klassisch sizilianischen Putanesca-Sauce mit der leichten Frische von Sommergemüse und dem luxuriösen Aroma der Bottarga. Es ist ein festliches Gericht im emilianischen Stil, das durch die Kombination von Textur und Geschmack überzeugt.

Die Zutaten

• 500g Lasagnette (frisch oder getrocknet)
• 2 mittlere Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
• 2 große Porren (Lauch), nur der weiße und hellgrüne Teil, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl der besten Qualität
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, grob püriert
• 2 EL Kapern, gewässert und abgetropft
• 100g Filet von Sardellen (oder 4 EL Sardellenpaste)
• 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 Bund frische Petersilie, Blätter fein gehackt
• 200g Bottarga (von Rogen oder Meerbarbe)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser für die Sauce

Zubereitung

1. Die Lasagnette in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Porren und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ohne Bräunung glasig dünsten.
3. Die Zucchinischeiben hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.
4. Die Sardellen (oder Paste) hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich vollständig im Öl verteilt haben.
5. Die pürierten Tomaten, Kapern und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Die abgetropften Lasagnette in die Pfanne geben. Eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und die Pasta bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren ca. 2 Minuten mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Die Sauce vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben.
8. Die Lasagnette auf einem großen servierfähigen Teller anrichten. Die Bottarga mit einem speziellen Reibe oder einem scharfen Messer direkt über die heiße Pasta reiben. Sofort servieren.

Tipps für den perfekten Gelingen

Die Bottarga ist ein kostbares Produkt. Reiben Sie sie erst ganz zum Schluss, damit das Aroma nicht durch die Hitze zerstört wird. Achten Sie darauf, dass die Zucchini nicht zu weich werden, da sie sonst ihre Struktur in der Sauce verlieren. Das Nudelwasser ist entscheidend für die Emulgierung der Sauce – verwenden Sie es großzügig.