Farfalle mit Zitronen-Sahne, gerösteter Aubergine und Sardinen

Dieses Rezept vereint die rustikale Kraft der Toskana mit einer modernen, cremigen Note. Die Bitterkeit der Cime di Rapa (Brokkolirübe) wird perfekt durch die Säure der Zitrone und die Fülle der Sardinen ausgeglichen. Die geröstete Aubergine liefert das nötige Volumen und die Textur.

Die Zutaten

• 400g Farfalle
• 1 große Aubergine (ca. 600g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 300g Cime di Rapa (Brokkolirübe), Blätter und Stängel getrennt, grob gehackt
• 1 Dose Sardinen in Olivenöl (ca. 140g)
• 2 EL Kapern, entwischt und leicht gehackt
• 4 frische Salbeiblätter, fein gestreift
• 2 Zitronen (Saft und Bio-Zesten von 1 Stück)
• 100ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Auberginewürfel in einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Mit etwas Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch kurz anrösten, ohne dass er braun wird. Die Cime di Rapa-Stängel hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Die Cime di Rapa-Blätter hinzufügen, zusammen mit den Sardinen (inklusive Öl aus der Dose) und den Kapern. Alles gut vermengen und die Fischfilets leicht zerdrücken, damit sie sich mit dem Gemüse verbinden.
4. Die Sahne und den Saft einer Zitrone angießen. Die Hitze reduzieren und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Die gestreiften Salbeiblätter und die Zitronenzesten einrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. In der Zwischenzeit die Farfalle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
6. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren die Nudeln in der Sauce ziehen lassen, falls nötig etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Zum Schluss die geröstete Aubergine unterheben. Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan garniert.