Apulische Mezze Maniche mit Kichererbsen-Cremesauce und frischen Erbsen

Ein frisches, mediterranes Pasta-Gericht aus Apulien. Die cremige Sauce aus Kichererbsen und gerösteten Walnüssen verleiht den Mezze Maniche eine samtige Textur, während Paprika, Erbsen und Minze für Farbe und Frische sorgen. Ein vegetarisches Highlight, das einfach und schnell zubereitet ist.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 400g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) oder 250g getrocknete, gekochte Kichererbsen
• 2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 100g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell an. Beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen kurz andünsten, ohne dass sie braun werden. Die Paprikawürfel dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
3. Die Kichererbsen und die Erbsen zur Pfanne geben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Zitronenabrieb würzen. Kurz durchschwenken.
4. Ca. 100ml Nudelwasser (oder Wasser) dazugeben. Die Hitze reduzieren und mit einem Kochlöffel oder Pürierstab die Kichererbsen teilweise zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch stückige Sauce entsteht. Die gerösteten Walnüsse unterrühren.
5. In einem großen Topf salziges Wasser aufkochen und die Mezze Maniche nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser aufheben.
6. Die Nudeln direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten mitziehen, falls nötig, etwas Nudelwasser dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Den größten Teil der frischen Minze unterheben. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Minzeblättern sowie einem Schuss Olivenöl garnieren.