Mafaldine mit Kürbis, Steinpilzen und Thunfisch-Bottarga-Creme
Ein Rezept, das die Wärme des Herbstes mit der Frische des Meeres verbindet. Im neapolitanischen Stil wird Wert auf Qualität der Zutaten und eine einfache, aber aromatische Zubereitung gelegt. Der Kürbis gibt der Sauce Körper und Süße, die Steinpilze bringen das Erdige, und der Thunfisch sorgt für die nötige Herzhaftigkeit.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200g frische Steinpilze, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Dose (170g Abtropfgewicht) Thunfisch in Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 100ml trockener Weißwein
- 2 EL geriebener Parmesan (optional)
- Frische Petersilie, gehackt
- 1 Stück Bottarga (ca. 30g), gerieben
- Olivenöl natives Extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser
Zubereitung
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Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kocht die Mafaldine nach Packungsanweisung al dente. Behaltet mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
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In einer großen Pfanne erhitzt ihr reichlich Olivenöl. Dünstet die Knoblauchzwiebeln kurz an, ohne dass sie bräunen.
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Gebt die Kürbischwürfel hinzu und dünstet sie bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser und einem Deckel für etwa 8-10 Minuten, bis sie weich sind.
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Fügt die Steinpilze hinzu und bratet sie mit an, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Rührt das Tomatenmark kurz unter.
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Löst die Sauce mit dem Weißwein ab und lasst die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen.
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Fügt den abgetropften Thunfisch hinzu und bricht ihn mit der Gabel grob. Rührt vorsichtig etwas Nudelwasser und den Parmesan ein, um eine cremige Konsistenz zu bilden. Die Kürbismassen können dabei leicht zerdrückt werden, um die Sauce zu binden.
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Gebt die abgetropften Mafaldine in die Pfanne zur Sauce und vermischt alles gut bei schwacher Hitze. Falls nötig, fügt weiteres Nudelwasser hinzu.
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Serviert die Pasta sofort, bestreut mit frischer Petersilie und den feinen Flocken von Bottarga. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Dieses Gericht zeigt, wie gut sich Land- und Meereszutaten ergänzen können, wenn sie mit Respekt und Einfachheit zubereitet werden.