Sizilianische Kürbis-Kichererbsen-Fettuccine mit Pilzen und Walnüssen

Dieses kreative Rezept verbindet die herzhaften Aromen der sizilianischen Küche mit einer innovativen, veganen Sauce. Statt traditioneller Sahne oder Käse nutzen wir die natürliche Cremigkeit von Kichererbsen und Süßkartoffel-Kürbis, um eine samtige Basis für die Fettuccine zu schaffen. Die Kombination aus erdigen Pilzen, deftigen weißen Bohnen und nussigen Walnüssen sorgt für eine beeindruckende Texturvielfalt.

Zutaten

• 400g Fettuccine (idealerweise aus Hartweizengrieß)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 400g Kichererbsen (Dose), abgetropft und gespült, oder 250g getrocknete, gekocht
• 250g braune Champignons oder Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
• 400g Weiße Bohnen (Dose), abgetropft und gespült
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• etwas Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe weich kochen (ca. 10-15 Minuten), bis er sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Das restliche Kochwasser auffangen.
2. Pilze anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
3. Sauce herstellen: In derselben Pfanne den Knoblauch kurz andünsten. Die gekochten Kichererbsen, die Hälfte der weißen Bohnen und den weichen Kürbis dazugeben. Mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen, dicken Sauce pürieren. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser oder Kürbiskochwasser hinzufügen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
4. Nudeln kochen: Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Vermengen: Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Bei Bedarf mit dem aufgesparten Nudelwasser die Konsistenz anpassen, bis die Sauce seidig glänzt und die Nudeln umhüllt.
6. Verfeinern: Die restlichen weißen Bohnen und die gebratenen Pilze unterheben. Die Walnüsse kurz in der restlichen Pfanne oder separat in etwas Olivenöl knusprig rösten.
7. Anrichten: Die Fettuccine auf Tellern anrichten, mit dem frischen Rucola toppen und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Geschmackswelt können Sie die Walnüsse mit einem Hauch von Zimt rösten, was hervorragend zum Kürbis passt.