Pasta e Fasoi – Der venezianische Klassiker

Pasta e Fasoi ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Stück italienischer Geschichte. In Venedig und der Region Venetien gilt dieses Gericht als Symbol für Bescheidenheit und Komfort. Die Kombination aus kurzen Nudeln und Bohnen war traditionell ein sättigendes Essen für die Arbeiterklasse, hat sich aber dank seines reichen Geschmacksprofile in die besten Restaurants der Welt eingeschlichen.

Der Schlüssel zu einer gelungenen Pasta e Fasoi liegt in der Balance zwischen der Textur der Bohnen und der Saucigkeit des Nudelwassers. Borlotti-Bohnen, auch als ‚Tigerbohnen‘ bekannt, bieten das perfekte Gleichgewicht aus Stärke und Zartigkeit.

Zutaten

• 400 g Pasta corta (z.B. Ditalini oder Maccheroni)
• 400 g Borlotti-Bohnen, getrocknet (oder 2 Dosen à 400 g, abgetropft)
• 4-5 Knoblauchzehen
• 3-4 frische Rosmarinzweige
• 100 ml natives Olivenöl extra
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten: Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, diese über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 45-60 Minuten). Wichtig: Das Kochwasser der Bohnen beiseitestellen, da es für die Geschmacksvervollständigung der Sauce genutzt wird.
2. Aromen entfalten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen. Die geschälten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kurz schwitzen lassen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.
3. Bohnenmischung erstellen: Die gekochten und abgetropften Bohnen zusammen mit einem Schluck vom Bohnenkochwasser in die Pfanne geben. Mit einem Löffel vorsichtig zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch stückige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Pasta corta nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Verbinden: Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Bohnenmischung geben. Unter Rühren einige Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, wobei nach und nach das aufgefängte Nudelwasser hinzugegeben wird, um eine sämige Konsistenz zu erzielen.
6. Servieren: Das Gericht kurz durchziehen lassen, damit die Aromen von Rosmarin und Knoblauch von der Pasta aufgenommen werden. Heiß servieren, optional mit einem zusätzlichen Klecks Olivenöl beträufeln.

Tipp: Für eine noch authentischere venezianische Note kann man das Gericht mit einer Prise Chiliflocken abschmecken, falls gewünscht, obwohl das klassische Rezept oft ohne Schärfe auskommt.