Kalabrische Tagliatelle mit Cacio e Pepe, Mangold und gerösteten Walnüssen
Eine innovative Begegnung zwischen Rom und Kalabrien: Die klassische Technik der Cacio e Pepe trifft auf mediterrane Frische. Dieses vegetarische Gericht besticht durch seine Einfachheit und die intensive Geschmacksentfaltung. Der Schlüssel liegt in der richtigen Emulgierung des Pecorinos und dem schonenden Garen des Mangolds.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle (am besten frische Eiernudeln)
- 150 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 1 großer Bund frischer Mangold, Stängel entfernt, Blätter grob gehackt
- 1 große Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt
- 1 TL kalabrisches Chili-Öl oder Chiliflocken nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarz Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
- Olivenöl von guter Qualität
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, wie für Pasta üblich.
- Heize in einer großen Pfanne mit hohem Rand etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Brate die Zucchiniwürfel für etwa 3-4 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Koche die Tagliatelle in dem Salzwasser bis al dente. Hebe etwa einen halben Becher des Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne mit den Zucchini. Füge ein wenig des heißen Nudelwassers hinzu und rühre kräftig, damit eine leichte Emulsion entsteht.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Warte kurz, bis die Temperatur etwas gesunken ist, damit der Käse nicht klumpt.
- Rühre den geriebenen Pecorino und reichlich frischen schwarzen Pfeffer unter die Nudeln. Füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht.
- Mische den gehackten Mangold unter. Die Resthitze der Nudeln wird den Mangold gerade genug wilten, ohne dass er seine Farbe und Nährstoffe verliert.
- Verwende das kalabrische Chiliöl oder die Chiliflocken für die typisch kalabrische Schärfe.
- Serviere die Pasta auf Tellern, bestreut mit den gerösteten Walnüssen und der frischen Minze. Ein paar Flocken Pecorino zur Dekoration abrunden.
- Sofort servieren, da Cacio e Pepe schnell nachzieht.
Tipp: Die Walnüsse kannst du vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.