Pappardelle mit Kürbis, Spinat und scharfem Thunfisch-Bottarga-Creme

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation, die die Süße des Kürbisses mit der salzigen Intensität von Bottarga und Thunfisch verbindet. Im ligurischen Stil wird viel Wert auf Olivenöl und frische Kräuter gelegt, während Chiliflocken dem Gericht eine erwünschte Schärfe verleihen.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder trocken)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200g frischer Spinat
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 150g abgetropft)
• 30g Bottarga (Makrele oder Meeräsche), fein gerieben
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack für die Schärfe)
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, ligurisch wenn möglich)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser
• Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für Frische

Zubereitung

1. Den Kürbis in einem großen Topf mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis er sich leicht zerdrücken lässt. Das restliche Wasser abgießen.
2. In einem großen Wok oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Thunfisch in Blöcke trennen und kurz anbraten, damit er seine Struktur behält. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf mit dem Kürbis den Spinat hinzugeben und unter Rühren wilten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit einem Pürierstab den Kürbis und den Spinat zu einer groben, cremigen Masse verarbeiten.
4. Die Pappardelle in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Kürbis-Spinat-Masse geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Sauce cremig binden. Vorsicht: Nicht zu viel Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
6. Die Hitze reduzieren. Den Thunfisch wieder dazugeben. Nun kommt der Clou: Die fein geriebene Bottarga direkt in die heiße Sauce einrühren. Durch die Hitze schmilzt sie leicht und verleiht der Sauce eine unglaubliche Tiefe und Cremigkeit.
7. Mit frischem Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft aufhellen.
8. Sofort servieren, gerne mit einem zusätzlichen Hauch von geriebener Bottarga und einem Strich Olivenöl darüber.

Tipp: Bottarga ist sehr intensiv im Geschmack. Wer es etwas milder mag, kann die Menge leicht reduzieren. Die Schärfe der Chiliflocken lässt sich individuell anpassen.