Emilianische Lasagnette mit Artischocken, Lauch und Thunfisch

Dieses Rezept verbindet die traditionelle Nudelkultur der Emilia-Romagna mit frischen, mediterranen Aromen. Die breiten Lasagnette-Nudeln bieten eine perfekte Oberfläche für die Öl-basierte Sauce.

Zutaten

• 400 g Lasagnette (breite Nudeln)
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Artischockenherzen (konserviert oder frisch, in Streifen geschnitten)
• 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 180 g drained)
• 1 EL Kapern, gespült
• 1 Zweig Rosmarin (frisch), Nadeln abgezupft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Lasagnette-Nudeln nach Packungsanleitung al dente. Heben Sie etwa 100 ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Rosmarinnadeln hinzu. Lassen Sie es kurz duften, ohne dass der Knoblauch braun wird.
3. Fügen Sie die Lauchringe hinzu und dünsten Sie sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind, aber noch bissfest bleiben. Salzen Sie leicht.
4. Geben Sie die Artischockenherzen hinzu und schwenken Sie sie kurz mit, damit sie sich mit den Aromen des Öls verbinden.
5. Fügen Sie den abgetropften Thunfisch und die Kapern hinzu. Bringen Sie die Masse kurz in Schwung, ohne den Thunfisch zu zerdrücken.
6. Geben Sie die abgegossenen Lasagnette-Nudeln in die Pfanne. Fügen Sie das reservierte Nudelwasser hinzu, um eine leichte Emulsion zu bilden, die die Nudeln umhüllt.
7. Verzehren Sie das Gericht sofort, garniert mit frischer Petersilie und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft.

Tipp: Für ein authentischeres emilianisches Aroma können Sie am Ende eine kleine Handvoll geriebenem Parmesan darüber streuen, falls dies zur Diät passt.