Paccheri mit cremiger Walnuss-Creme, Steinpilzen und Artischocken
Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Eleganz der venezianischen Küche mit modernen veganen Techniken. Die Paccheri, typisch für die Lagunenstadt, sind ideal, um die üppige Sauce aufzunehmen. Die Walnuss-Creme ersetzt traditionelle Sahne und sorgt für eine samtige Konsistenz, während Steinpilze und Artischocken eine erdige Note liefern.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 150g Walnüsse, gehäutet
- 200g Steinpilze (frisch oder getrocknet)
- 2 Dosen Artischockenherzen
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 50g frischer Rucola
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
- Walnuss-Creme vorbereiten: Die Walnüsse in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und zusammen mit Olivenöl, Knoblauch und Salz im Hochleistungsmixer zu einer feinen Creme pürieren.
- Nudeln kochen: Die Paccheri in salzigem Wasser gar kochen. Das Nudelwasser aufheben, es wird später für die Sauce benötigt.
- Sauce anrühren: In einer Pfanne die Steinpilze und Artischocken kurz anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten, um die Säure zu mildern und das Aroma zu entfalten.
- Zusammenfügen: Die Walnuss-Creme und die weißen Bohnen zur Pfanne geben. Mit dem Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
- Finish: Die Paccheri in die Pfanne geben und gut vermengen. Den Rucola zuletzt unterheben, damit er seine Frische behält. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie dieses Gericht sofort, während es noch dampft. Die Kombination aus der nussigen Sauce und den deftigen Pilzen ist ein Genuss für alle Sinne.