Zutaten

• 400g Spaghetti
• 300g frische Calamari (Ringe und Tentakel)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 großer Brokkoli
• 400g gehackte Tomaten (Dose)
• 3-4 frische Minzblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili (optional, nach Geschmack)
• 50ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini in halbe Mondscheiben schneiden und Knoblauch fein würfeln.
2. Ein großes Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Calamari bei hoher Hitze kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen, damit sie nicht gummig werden.
4. Im selben Öl die Knoblauchwürfel und die Chili (falls verwendet) kurz andünsten. Dann die Zucchini und den Brokkoli hinzufügen und etwa 3-4 Minuten schmoren, bis sie gar, aber noch bissfest sind (al dente).
5. Die gehackten Tomaten zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Spaghetti im Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Mit etwas Nudelwasser verkochen, bis die Pasta die Sauce aufnimmt.
8. Die Calamari wieder zur Pfanne geben und kurz durchwärmen. Vom Herd nehmen und die feingeschnittenen Minzblätter unterheben.
9. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Die Minze sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt und nicht durch das Kochen verfliegt.