Tajarin al Ragù – Ein piemontesischer Klassiker

Die Kombination aus den feinen Eiernudeln der Langhe und einem kräftigen Fleischragù ist ein Symbol der piemontesischen Gastfreundschaft. Dieses Rezept führt Sie durch die authentische Zubereitung, bei der Geduld beim Einreihen des Ragùs der Schlüssel zum Erfolg ist.

Zutaten

• 500 g Mehl (Typ 00 oder Weizenmehl)
• 8 Eier (Größe M)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Schweinehackfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 200 g passierte Tomaten
• 100 ml trockener Rotwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Teig herstellen: Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die Eier hinein. Vermengen Sie vorsichtig das Ei mit dem Mehl, bis ein Teig entsteht. Kneten Sie diesen für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2. Nudeln schneiden: Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine oder einer Nudelrolle sehr dünn aus. Bestäuben Sie die Teigblätter leicht mit Mehl, falten Sie sie zusammen und schneiden Sie sie in feine Streifen. Lassen Sie die Tajarin auf einem bemehlten Tuch liegen.
3. Soffritto vorbereiten: Schälen und schneiden Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sehr fein. Dies bildet die Aromabasis des Ragùs.
4. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem schweren Topf. Geben Sie das Rind- und Schweinefleisch hinzu und braten Sie es bei hoher Hitze scharf an, um die Maillard-Reaktion zu fördern.
5. Einschmoren: Fügen Sie das zerkleinerte Gemüse hinzu und dünsten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es weich ist. Geben Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
6. Garziehen: Rühren Sie die passierten Tomaten unter. Salzen und pfeffern Sie die Sauce. Deckeln Sie den Topf leicht ab und lassen Sie das Ragù bei niedriger Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln. Rühren Sie regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
7. Nudeln kochen: Kochen Sie die Tajarin in reichlich Salzwasser. Da sie dünn sind, brauchen sie nur 1 bis 2 Minuten. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls die Sauce zu fest ist.
8. Servieren: Vermengen Sie die abgetropften Nudeln direkt mit dem Ragù. Servieren Sie das Tajarin al Ragù sofort, gerne mit einer Prise Parmesan darüber.

Guten Appetit!