Strozzapreti con Polpo, Cozze e Melanzane alla Calabrese

Dieses kreative Rezept verbindet die Textur der handgerollten Strozzapreti mit einer intensiven, mediterranen Sauce. Die Kombination aus herbem Radicchio, süßlichen Auberginen und dem tiefen Geschmack von Oktopus und Venusmuscheln ergibt ein harmonisches Gleichgewicht, das durch die Zitrone aufgeweckt wird.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 300g Venusmuscheln (gekämmt und gereinigt)
• 400g Oktopusfleisch (vorgegart, in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 1 große Aubergine (ca. 400g), in 2cm große Würfel geschnitten
• 1 kleiner Radicchio-Kopf, feingehackt
• 50g getrocknete Tomaten (ölgemacht), grob gehackt
• 1 Zitrone (Saft und feine Schale)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kalabrische Chili, fein gehackt (oder 1 TL Chiliflocken)
• 50ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder klares Wasser
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginenwürfel auf einem Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen. Bei 200°C Umluft für ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne oder einem flohen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die kalabrische Chili kurz andünsten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
3. Den gehackten Radicchio hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis die Bitternote abgemildert ist und er weich wird.
4. Den Oktopus hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
5. Die Venusmuscheln und die getrockneten Tomaten in die Pfanne geben. Den Fischfond (oder Wasser) dazugeben, die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und 3-4 Minuten dämpfen, bis die Muscheln aufgehen. Geschlossene Muscheln verwerfen.
6. Die gerösteten Auberginen und die Zitronenschale unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze ausschalten.
7. In der Zwischenzeit die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
8. Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Mit einem Schuss Nudelwasser vermengen und kurz unter Rühren erwärmen, damit die Sauce die Nudeln umhüllt. Vorsichtig sein, damit die Muscheln nicht ausfallen.
9. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Qualität der Venusmuscheln ist entscheidend. Achten Sie darauf, dass sie sich vor dem Kochen leicht schließen, wenn man sie antippt.