Sardische Winter-Ditalini mit Gorgonzola und Röstgemüse

Dieses kreative Rezept verbindet die Robustheit sardischer Winterküche mit einer modernen vegetarischen Note. Die kleinen Ditalini-Nudeln saugen die intensive Gorgonzolasauce perfekt auf, während gerösteter Brokkoli und Zucchini für eine schöne Textur sorgen. Das Geheimnis ist die Kombination aus dem würzigen Käse und den aromatischen Fenchelsamen, die dem Gericht eine mediterrane Frische verleihen.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 200g Gorgonzola (Dolce), gewürfelt
• 100ml Nudelwasser (reserviert)
• 1 großer Brokkoli, in Röschen geteilt
• 1 große Zucchini, in Halbringe geschnitten
• 100g getrocknete Tomaten (im Öl), gehackt
• 2 EL Fenchelsamen, leicht geröstet und grob gemahlen
• 100g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Gibt die Ditalini in einem großen Topf mit salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente zu kochen. Reserviert 100ml des Nudelwassers, bevor ihr die Nudeln abgießt.
2. Während die Nudeln kochen, die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Dann leicht im Mörser oder mit einem Löffel grob stoßen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Brokkoli und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Mit dem gepressten Knoblauch und den gehackten getrockneten Tomaten ablöschen.
4. Die Hitze reduzieren. Den gewürfelten Gorgonzola und die Hälfte des geriebenen Parmesans in die Pfanne geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Die abgegossenen Ditalini in die Pfanne zur Sauce geben. Das reservierte Nudelwasser langsam hinzu geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln von der Sauce überzogen sind. Falls nötig, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
6. Das Gericht mit dem restlichen Parmesan, den gerösteten Fenchelsamen, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Note könnt ihr die getrockneten Tomaten kurz mit anbraten, bevor ihr den Knoblauch zufügt. Achte darauf, den Gorgonzola nicht zu stark zu erhitzen, damit er nicht ausflockt.