Festliche Cavatelli mit Garnelen, gerösteter Aubergine und Salbei

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der Emilia-Romagna mit der Leichtigkeit des Meeres. Die Cavatelli, eine traditionelle Form aus der Region, bieten die perfekte Oberfläche für die reichhaltige Sauce. Durch das Rösten der Aubergine im Ofen wird sie intensiv aromatisch, ohne dass die Pfanne überladen wird.

Zutaten:

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 400g Königsgarnelen (gefrostet oder frische, geschält)
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Bund frischer Salbei
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 3 Knoblauchzehen
• 100ml trockener Weißwein
• Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Staudensellerie waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Salbeiblätter waschen und zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Bratentopf oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist, aber noch bissfest.
4. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich der Geschmack entfaltet. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
5. Die Garnelen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, bis sie rosa sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
6. Die geröstete Aubergine und die Hälfte der Salbeiblätter in den Topf geben. Vorsichtig vermengen, damit die Aubergine nicht zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In der Zwischenzeit die Cavatelli in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
8. Die gegarten Cavatelli direkt in die Pfanne mit der Garnelen-Auberginen-Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und glänzend zu machen.
9. Nochmal kurz (1 Minute) bei niedriger Hitze schwenken, damit die Pasta die Aromen aufnimmt. Mit den restlichen frischen Salbeiblättern und Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Für ein noch festlicheres Ergebnis können Sie die Garnelen in etwas Butter mit Knoblauch und Chili abschmecken, bevor Sie sie zur Sauce geben.