Casarecce alla Bottarga mit Artischocken, Paprika und Zitronenöl

Dieses Rezept verbindet die Tiefe der Fischrogen mit dem frischen Geschmack von Artischocken und Zitrone. Der lombardische Einfluss zeigt sich in der klaren Zubereitung, während Chili für die nötige Schärfe sorgt.

Zutaten

• 400 g Casarecce
• 200 g Artischockenherzen (frisch oder konserviert, getropft)
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Zitronenabrieb
• 30 g Bottarga (geraspelt)
• 50 ml Nudelwasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in kleine Stücke schneiden. Falls frisch, vorher kurz blanchieren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften.
3. Paprika und Artischocken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten schmoren, bis die Paprika weich ist.
4. Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
5. Die Nudeln direkt in die Pfanne zu den Gemüse geben. Zitronensaft und -abrieb einrühren.
6. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und alles gut vermengen, damit sich eine leicht sämige Soße bildet.
7. Vom Herd nehmen und sofort mit dem geraspelten Bottarga bestreuen. Durchschwenken, damit die Bottarga leicht schmilzt und die Nudeln umhüllt.
8. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.

Tipp: Die Bottarga sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, um ihren intensiven Geschmack zu bewahren.