Gnocchetti Sardi mit Muscheln, Garnelen und Mangold

Die venezianische Küche lebt von der Frische des Meeres und der Einfachheit der Zutaten. Dieses kreative Rezept verbindet die kleinen, zarten Gnocchetti Sardi mit einer leichten, aromatischen Brühe aus Miesmuscheln und Garnelen. Der Einsatz von Mangold und Staudensellerie sorgt für eine grüne, erdige Note, die perfekt zum Zitrusaroma passt. Es ist ein Sommergericht, das in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch steht und den Gaumen mit den Geschmäckern der Lagune verwöhnt.

Zutaten

• 200 g Gnocchetti Sardi (aus Hartweizengrieß)
• 500 g frische Miesmuscheln, gereinigt
• 300 g große Garnelen, geschält und entgärtet
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele grob gehackt, Blätter fein geschnitten
• 1 Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 3-4 getrocknete Tomaten (ölgetränkt), feingehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL extra natives Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Geben Sie die Miesmuscheln in eine große Pfanne mit einem Deckel. Fügen Sie einen Schluck Wasser hinzu und dämpfen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 3-5 Minuten). Entfernen Sie die geöffneten Muscheln aus der Schale und heben Sie die Muschelbrühe sowie die Muscheln separat beiseite. Muscheln, die sich nicht öffnen, verwerfen.
2. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und den Staudensellerie kurz andünsten, bis der Sellerie leicht weich wird, aber noch bissfest ist (ca. 2 Minuten).
3. Die Garnelen hinzufügen und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie rosa sind. Nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben.
4. Den gehackten Mangoldstiel und die getrockneten Tomaten hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
5. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser reservieren.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit den Meeresfrüchten geben. Die Muschelbrühe und die Mangoldblätter hinzufügen. Unter Rühren kurz vermengen, sodass die Nudeln die Aromen aufnehmen und die Mangoldblätter leicht welken.
7. Mit dem Nudelwasser die Konsistenz der Sauce anpassen – sie sollte eher dünnflüssig und brühig sein als cremig. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren in tiefe Teller geben, mit den Miescheln und Garnelen belegen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Miesmuscheln und achten Sie darauf, dass die Nudeln nicht zu lange in der Pfanne liegen, sonst werden sie matschig. Die Sauce soll die Nudeln umhüllen, nicht sie ertränken.