Orecchiette alla Toscanica Piccante mit Salsiccia und Pilzen
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der klassischen Amatriciana. Wir behalten die Basis aus Tomaten und Würste bei, ergänzen sie aber durch die toskanische Liebe zu Pilzen und dem bitteren Gemüsekraut Cime di Rapa. Die Schärfe kommt nicht nur durch Chili, sondern auch durch die scharfe Wurst und den frischen Rucola.
Zutaten
- 400g Orecchiette
- 300g frische Champignons oder Steinpilze, gescheibt
- 200g Cime di Rapa (Brokkolirübe), in kleine Stücke geschnitten
- 300g italienische Salsiccia (scharfe Bratwurst), entpanzt und zerbröselt
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400g passierte Tomaten
- 1 frische rote Chili, fein gehackt (Samen je nach gewünschter Schärfe beibehalten)
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g Parmesan, gerieben
- 1 Handvoll frischer Rucola
- Nudelwasser zum Aufgießen
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Orecchiette al dente nach Packungsanweisung zu.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln glasig an, füge Knoblauch und Chili hinzu und dünne kurz mit, ohne zu verbrennen.
- Gib die zerbröselte Salsiccia dazu und brate das Fleisch knusprig an, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- Füge die geschnittenen Pilze hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze, bis sie ihr Wasser abgegeben und goldbraun sind.
- Gieße die passierten Tomaten ein, rühre die Prise Zucker unter und lasse die Sauce auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- In den letzten 5 Minuten der Nudelkochzeit die Cime di Rapa ins Nudelwasser geben, bis sie weich ist. Hebe die Cime di Rapa mit einem Schaumlöffel heraus und füge sie zur Sauce in der Pfanne. Verwende etwas vom Kochwasser, um die Sauce zu binden.
- Gib die abgegossenen Orecchiette direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre kräftig um, damit sich die Nudeln mit dem Fett der Wurst und der Tomaten verbinden. Falls nötig, gib noch etwas Nudelwasser hinzu.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und den frischen Rucola unter. Der Restwärme lässt den Rucola leicht welken.
- Serviere sofort auf vorgewärmten Tellern, optionally mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und einer Prise Chiliflocken.
Tipp: Die Cime di Rapa ist in gut sortierten italienischen Geschäften erhältlich. Falls du sie nicht findest, kannst du auch Brokkoli oder Grünkohl verwenden, die Kochzeit entsprechend anpassen.