Linguine Amatriciana mit Spinat, Zucchini und Ricotta

Dieses Rezept verbindet die würzige Basis einer Amatriciana mit dem frischen, grünen Charakter apulischer Küche. Die deftige Salsiccia liefert das nötige Fleisch, während Ricotta für eine samtige Textur sorgt, ohne Sahne zu verwenden. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Dinner.

Die Zutaten

• 400g Linguine
• 300g Salsiccia (italienische Bratwurst) ohne Haut
• 300g frischer Spinat
• 2 mittlere Zucchini
• 150g Ricotta
• 1 Bund frischer Rucola
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat puten und grob hacken. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia vom Knochen lösen und zerkleinert darin bei mittlerer Hitze ausbraten, bis sie knusprig ist. Das ausgelassene Fett lässt sich im Topf.
3. Die Knoblauchzehen und die Chilischote kurz mitdünsten, bis sie duften. Dann die Zucchini-Würfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.
4. Den Spinat zur Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Die Hitze reduzieren.
5. Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200ml Nudelwasser auffangen.
6. Die Ricotta mit etwas Nudelwasser in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Ricotta-Creme in die Pfanne zu den Bratresten geben und sanft einrühren.
7. Die abgegossenen Linguine in die Pfanne geben und das restliche Nudelwasser nach Bedarf hinzugeben, um die Sauce zu binden. Alles gut vermixen.
8. Die Pasta sofort auf Teller verteilen und mit frischem Rucola sowie einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp: Für einen noch authentischeren Geschmack können Sie die Salsiccia durch Guanciale ersetzen, jedoch ändert dies den Rezept-Charakter hin zum klassischen Amatriciana-Stil. Die hier beschriebene Variante ist eine kreative, vegetarisch angereicherte Interpretation.