Kalabrisch-Rustikale Bucatini mit Burrata, Brokkoli und Staudensellerie

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines rustikalen Süditalieners. Die Kombination aus der milden Süße des Brokkolis und dem erdigen Geschmack des Staudensellers wird durch die cremige Burrata und den frischen Ricotta balanciert. Ein Hauch von Kalabrien kommt durch das Chili hinzu, während Minze und Pinienkerne für Frische und Crunch sorgen.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 1 große Burrata
• 200g Ricotta
• 1 mittelgroßer Brokkoli
• 2 Staudensellerie-Stauden
• 50g Pinienkerne
• 1 Handvoll frische Minze
• 2 EL kalabrische Chili-Öl oder -flocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Die Brokkoliröschen von den Stielen trennen. Die Stiele schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Salzwasser al dente garen (ca. 4-5 Minuten).
2. Den Staudensellerie in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. In Olivenöl in einer großen Pfanne mit etwas Salz und Chili anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist.
3. Die Bucatini in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser aufheben.
4. In einer separaten Schüssel die Burrata und den Ricotta mit einer Gabel grob verrühren. Mit etwas Nudelwasser, Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb verfeinern, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Minze fein hacken.
6. Die abgetropften Bucatini zusammen mit dem Brokkoli und dem Staudensellerie in die Pfanne geben. Die Sauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Das Gericht mit dem kalabrischen Chili abschmecken und servieren. Mit den gerösteten Pinienkernen und der frischen Minze garnieren.

Guten Appetit!