Sizilianische Casarecce mit Aubergine, Oktopus und Rucola
Die Sommerküche Siziliens lebt von der Einfachheit und der Qualität der Zutaten. Dieses Rezept vereint die Textur von gebratener Aubergine mit der Elastizität von Oktopus, verbunden durch eine aromatische Olivenöl-Emulsion. Es ist leicht, frisch und voller Geschmack.
Zutaten
- 300g Casarecce
- 250g Oktopus (vorgegart, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 große Aubergine (in 2cm Würfel geschnitten)
- 3 EL gutes natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 100g frischer Spinat
- 50g Rucola
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Fruchtiger Zitronensaft zum Abschmecken
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Braten Sie die Auberginenwürfel in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Salzen Sie sie leicht und nehmen Sie sie vom Herd. Lassen Sie das verbliebene Öl in der Pfanne.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken in das heiße Öl. Braten Sie kurz an, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Fügen Sie den Oktopus hinzu und schmoren Sie ihn für 2-3 Minuten bei hoher Hitze an, damit er leicht karamellisiert.
- Kochen Sie die Casarecce in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie etwa 100ml Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Geben Sie die heißen Nudeln zur Oktopus-Knoblauch-Mischung. Fügen Sie das abgetrennte Nudelwasser hinzu und rühren Sie kräftig, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
- Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn durch die Hitze der Nudeln welken. Rühren Sie die gebratenen Auberginen unter.
- Schalten Sie den Herd aus. Mischen Sie den Rucola unter – die Restwärme ist ausreichend, damit er leicht zusammenfällt, ohne zu kochen.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Servieren Sie sofort, garniert mit Petersilie und einem zusätzlichen Strahl Olivenöl.
Tipp für die Perfektion
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Nudelwasser. Es enthält die Stärke, die notwendig ist, um das Olivenöl und das Öl aus der Aubergine zu einer cremigen Sauce zu binden, ohne dass Sahne oder Käse benötigt werden. Probieren Sie die Pasta vor dem Servieren immer noch einmal und passen Sie den Säuregrad mit der Zitrone an.