Pasta e Lenticchie: Ein klassischer veganer Genuss

Pasta e Lenticchie ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Tradition. Ursprünglich als einfaches, sättigendes Essen der Arbeiterklasse bekannt, hat es sich zu einem beliebten Familienessen entwickelt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld beim Köcheln der Linsen und dem harmonischen Zusammenspiel der Aromen.

Zutaten

• 400g rote Linsen (getrocknet)
• 300g Ditalini
• 3-4 reife Tomaten (oder eine Dose gehackte Tomaten)
• 1 Stange Sellerie
• 2 mittlere Karotten
• 1 große Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein paar Lorbeerblätter
• Ggf. Wasser oder Gemüsebrühe zum Nachgießen

Zubereitung

1. Die Linsen unter kaltem Wasser gründlich waschen, um eventuelle Steine oder Bruchstücke zu entfernen, und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln. Sellerie und Karotten schälen und in feine Würfel oder kleine Scheiben schneiden (Soffritto).
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten) darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis es weich ist, aber nicht bräunt.
4. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mitrühren. Die Tomaten (frisch gewürfelt oder aus der Dose) hinzu geben.
5. Mit genug Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und den optionalen Lorbeerblättern abschmecken.
6. Den Topf zudecken und das Gemüse mit den Linsen bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und eine cremige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
7. Inzwischen die Ditalini in einem separaten Topf in salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
8. Die gekochten Nudeln direkt in den Topf mit dem Linseneintopf geben. Noch einmal kurz zusammen erhitzen, damit die Nudeln vom Geschmack der Linsen durchzogen werden.
9. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas Olivenöl verfeinern.

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