Pici alla Veneziana Festiva con Sardine e Cime di Rapa

Ein festliches venezianisches Rezept, das die rustikale Handarbeit der Pici mit der Eleganz von Sardinen und der Bitternote der Cime di Rapa verbindet. Die Kombination aus den süßen San-Marzano-Tomaten, den salzigen Kapern und dem kräftigen Thunfisch ergibt eine Sauce, die sowohl würzig als auch harmonisch ist. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 Dosen Sardinen im eigenen Öl (ca. 200g)
• 1 Dose San-Marzano-Tomaten (400g), grob püriert
• 500g Cime di Rapa, Blätter von den Stängeln getrennt
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Öl (160g)
• 2 EL Kapern, abgespült
• 1 TL getrockneter Oregano
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Chiliflocken nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Pici al dente. Heben Sie ca. 1 Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Pasta abgießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Fügen Sie die Cime di Rapa-Stängel hinzu und braten Sie sie für 2-3 Minuten an. Geben Sie dann die Blätter dazu und lassen Sie sie zusammenfallen.
4. Rühren Sie die pürierten San-Marzano-Tomaten, den Oregano und die Kapern unter. Lassen Sie die Sauce für 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.
5. Fügen Sie die Sardinen hinzu (zerkleinern Sie sie vorsichtig mit dem Löffel) und den abgetropften Thunfisch. Erwärmen Sie alles vorsichtig durch, ohne die Fischstücke zu stark zu zerkleinern.
6. Geben Sie die abgetropften Pici in die Pfanne mit der Sauce. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden und cremig zu machen.
7. Rühren Sie alles gut durch, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Mit Chiliflocken und frischer Petersilie servieren.
8. Guten Appetit!