Maccheroncini di Campofilone al Ragù
Die Maccheroncini di Campofilone sind eine traditionelle Nudel aus der italienischen Region Marken. Ihre einzigartige, spiralförmige Form sorgt dafür, dass sie die kräftige Ragù-Sauce perfekt aufnehmen. Dieses klassische Rezept orientiert sich am märchigianischen Stil, bei dem Geduld und Qualität der Zutaten im Vordergrund stehen.
Zutaten
- 400g Maccheroncini di Campofilone
- 500g Rinderhackfleisch
- 2 große reife Tomaten oder 400g Dosentomaten
- 1 Stange Sellerie
- 2 mittlere Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bereiten Sie das Soffritto vor: Schneiden Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf. Geben Sie das Soffritto hinzu und dünsten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es weich und glasig ist.
- Fügen Sie das Rindfleisch hinzu. Braten Sie es bei höherer Hitze unter Zerbröseln an, bis es durchgebraten ist.
- Geben Sie die Tomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Ragù bei sehr niedriger Hitze mindestens eine Stunde köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
- Kochen Sie die Maccheroncini di Campofilone in reichlich salzigem Wasser al dente.
- Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- Geben Sie die Nudeln direkt in den Ragù. Rühren Sie die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser, bis sich eine cremige Konsistenz bildet.
- Sofort heiß servieren.
Tipp: Der Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn er über Nacht ziehen darf.