Kalabrisch-Rustikale Ditalini mit Kürbis, Radicchio und Garnelen

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzlichkeit Kalabriens mit frischen Herbstzutaten. Die Ditalini, eine kleine, röhrenförmige Pastasorte, ist perfekt dafür geeignet, die aromatische Sauce in ihre kleinen Hohlkammern aufzunehmen. Die Kombination aus süßem Kürbis, herbem Radicchio und sauberen Meeresfrüchten ergibt ein ausgewogenes, aber geschmacklich intensives Erlebnis.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleiner Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 300g große Garnelen, geschält und gereinigt
• 400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 3 EL Olivenöl der besten Qualität
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kalabrische Chili (Chili di Calabria), entkernt und fein gehackt (oder 1 TL Chiliflocken)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Rucola, grob gerissen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er goldbraune Ränder bekommt und weich ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne den Radicchio und den Knoblauch mit einer Prise Salz kurz anbraten, bis der Radicchio seine Bitterkeit verloren hat und leicht geschwitzt ist (ca. 3 Minuten).
4. Die gehackte Chili und das Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Aromen entfalten.
5. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Die gebratenen Kürbisse wieder zurück in die Pfanne geben.
6. Die Ditalini im Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Garnelen in einer separaten kleinen Pfanne mit einer kleinen Kugel Öl kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie rosa sind. Vorsichtig zur Tomaten-Kürbis-Mischung geben, damit sie nicht zerfallen.
8. Die abgegossenen Ditalini direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenziehen lassen, bis die Nudeln die Sauce gebunden haben.
9. Die Kapern hinzufügen und kurz durchschwenken.
10. Vom Herd nehmen. Den Rucola unterheben, das restliche Nudelwasser dazu geben, wenn die Sauce noch zu fest ist, und kräftig durchmischen, damit der Rucola leicht welkt.
11. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Chili abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Für ein noch rustikaleres Ergebnis können Sie das Gericht mit einem Löffel grob gehackten Walnüssen bestreuen, die im selben Öl wie der Kürbis kurz geröstet wurden.