Rigatoni alla Gricia – Der klassische römische Genuss

Die Gricia ist ein Meisterwerk der Einfachheit. Ohne Eier, ohne Knoblauch, nur mit den besten Zutaten. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie die perfekte cremige Textur erzielen.

Die Zutaten

• 400 g Rigatoni
• 200 g Guanciale (in Streifen geschnitten)
• 100 g Pecorino Romano DOP (fein gerieben)
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Legen Sie das Guanciale in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Fett geschmolzen ist und das Fleisch knusprig ist. Das Fett in der Pfanne belassen.
3. Kochen Sie die Rigatoni al dente in dem Salzwasser.
4. Mischen Sie den Pecorino Romano mit dem schwarzen Pfeffer und etwas heißem Nudelwasser zu einer Paste, um Klumpen zu vermeiden.
5. Heben Sie die Nudeln in die Pfanne zum Guanciale. Lassen Sie sie kurz im Fett schwenken.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie die Käse-Paste hinzu und rühren Sie unter Zugabe von Nudelwasser, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Servieren Sie sofort.

Tipp: Die Hitze muss vor dem Hinzufügen des Käses reduziert sein, sonst wird der Pecorino faserig anstatt cremig.