Trofie mit Kürbis, Erpsen und scharfer Bottarga-Creme

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der ligurischen Küche mit dem feinen Aroma des Nordens. Die süße Note des Kürbisses und der Erbsen wird perfekt durch die salzige Tiefe der Sardellen und die umami-reiche Bottarga balanciert. Der Hauch von Schärfe und die Anisnoten der Fenchelsamen machen dieses Gericht zu einem Highlight.

Zutaten

• 400g Trofie
• 500g Hokkaido-Kürbis, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• 150g Erbsen (frisch oder TK)
• 4 Sardellenfilets
• 30g Bottarga (Rochenlaich), grob gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 1 kleine Chilischote, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Brate den Kürbis in etwas Olivenöl und den zerstoßenen Fenchelsamen in einer großen Pfanne goldbraun an. Gib die Chilischote und den Knoblauch hinzu und dünne alles kurz mit, bis der Knoblauch duftet.
2. Lösche die Kürbismischung mit einem Schuss Nudelwasser ab und lasse den Kürbis weichgaren. Gib die Erbsen hinzu und erwärme sie kurz mit.
3. Koch die Trofie in reichlich salzigem Wasser al dente. Behalte ein Glas Nudelwasser zurück.
4. In einer separaten kleinen Schale die geriebene Bottarga mit einem Löffel des heißen Nudelwassers und etwas Olivenöl zu einer cremigen Paste verrühren.
5. Die Sardellenfilets zerkleinern und in das restliche Olivenöl in einer sauberen Pfanne geben, bis sie sich auflösen.
6. Die abgetropften Trofie zusammen mit dem Kürbis-Erbsen-Gemüse in die Pfanne zu den Sardellen geben. Unter Rühren die Bottarga-Creme einarbeiten.
7. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser säubern, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronenabrieb abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Achte darauf, die Bottarga nicht zu stark zu erhitzen, sonst wird sie bitter. Am besten kurz vor dem Servieren einarbeiten.