Linguine Apulische Art mit Calamari, Garnelen, Mangold und Minze

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die Küche Apuliens. Hier treffen die klassischen Meeresfrüchte auf erdige Mangoldblätter und die erfrischende Note von Minze. Die Zubereitung ist schnell, erfordert aber Aufmerksamkeit, um die Textur der Tintenfische und Garnelen perfekt zu treffen.

Zutaten

• 400g Linguine
• 300g kleine Calamari (Tintenfischringe), gewaschen
• 250g große Garnelen, geschält und entadernt
• 1 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100g frische Minze, Blätter von den Stielen getrennt, grob gehackt
• 100ml trockener Weißwein
• 40ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser aufheben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Die Calamari hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie leicht glasig werden. Vorsicht, sie werden schnell gummiartig, wenn sie zu lange gegart werden.
4. Die Garnelen und die Paprikastreifen zur Pfanne geben. 2-3 Minuten mitbraten, bis die Garnelen rosa sind.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
6. Die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten mit den Meeresfrüchten schwenken, damit sie das Öl aufnehmen.
7. Den gehackten Mangold unterrühren. Durch die Resthitze wird er welk, behält aber seine Farbe und Biss.
8. Die Minzeblättchen und die Chiliflocken (falls gewünscht) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Sofort servieren, am besten mit einem Spritzer gutem Olivenöl über dem fertigen Gericht.