Sardische Winternudeln: Conchiglie mit Miesmuscheln, Calamari und Salbeipilzen

Ein winterliches, kreatives Rezept, das die robuste Kraft Sardiniens mit zarten Meeresfrüchten verbindet. Die Conchiglie fangen die aromatische Sauce aus Miesmuscheln und Calamari perfekt ein. Pilze und Spinat geben dem Gericht eine erdige Tiefe, während Salbei und Kapern für die typisch sardische Würze sorgen. Ein echtes Highlight für kalte Abende.

Zutaten

• 400g Conchiglie
• 500g frische Miesmuscheln (geputzt)
• 200g Calamari (Ringe)
• 200g Champignons (geviertelt)
• 100g frischer Spinat
• 5 frische Salbeiblätter
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
• 150ml trockener Weißwein
• 100ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Großes Kochwasser aufsetzen, salzen und die Conchiglie al dente kochen. Nudelwasser zurückbehalten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen und die Salbeiblätter kurz anschwitzen, bis sie duften.
3. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das Pilzwasser verdampft ist.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Calamari-Ringe hinzufügen und schnell scharf anbraten, damit sie zart bleiben.
5. Die Miesmuscheln in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen und die Pfanne kurz abdecken, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen.
6. Fischfond dazugeben und die Sauce leicht einköcheln lassen. Den Spinat und die Kapern hinzufügen und den Spinat zusammenfallen lassen.
7. Die abgetropften Nudeln zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
9. Frische Petersilie darüberstreuen und genießen.