Sardische Gnocchetti Sardi mit Kürbis, Calamari und scharfer Minze

Dieses kreative Gericht vereint die rustikale Herzlichkeit der sardischen Küche mit einer überraschenden, aber harmonischen Zutatenpalette. Die kleinen Gnocchetti Sardi, traditionell oft mit Meeresfrüchten oder Fleisch serviert, finden hier eine neue, vegetarisch-meerische Balance durch die Kombination von Kürbis und Pilzen. Die frische Minze sorgt für eine erfrischende Note, die durch die Schärfe des Chili perfekt ausgeglichen wird.

Die Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi (aus Weizen- oder Buchweizengrieß)
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 300 g Champignons oder Steinpilze, fein gehackt
• 200 g Calamari-Ringe, gründlich gereinigt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• 3-4 Lorbeerblätter
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten (oder 1 TL Chiliflocken)
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gute natives Olivenöl extra vergine (ca. 80 ml)
• Optional: Zitronenschale einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Gnocchetti Sardi al dente, wie auf der Verpackung angegeben. Heben Sie vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auf.
2. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl auf mittlerer Stufe. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie sanft an, ohne dass sie braun werden.
3. Fügen Sie die Kürbischwürfel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie leicht glasig sind. Geben Sie dann die gehackten Pilze hinzu und braten Sie alles zusammen, bis das Pilz- und Kürbiswasser eingedampft ist und die Pilze goldbraun sind.
4. Deglacieren Sie die Pfanne mit dem Weißwein und lassen Sie den Alkohol verdampfen. Geben Sie die Calamari-Ringe hinzu und braten Sie diese kurz an (ca. 2-3 Minuten), damit sie zart bleiben.
5. Vermischen Sie die abgegossenen Gnocchetti Sardi mit der Füllung in der Pfanne. Geben Sie nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, und rühren Sie gut um.
6. Am Ende das Feuer ausschalten und die gehackte Minze sowie die Lorbeerblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die Zitronenschale über das Gericht streuen.
7. Sofort servieren, damit die Minze ihr volles Aroma entfalten kann.

Tipp: Die Kombination aus Kürbis und Meeresfrüchten mag ungewöhnlich klingen, ist aber in der mediterranen Küche durchaus zu finden, da Kürbis im Herbst reichlich vorhanden ist und seine Süße die Salzigkeit des Meeres perfekt unterstreicht.