Pici mit Zitronen-Fenchel-Cremesauce und knusprigen Kichererbsen

Ein kreativer Ansatz, der die Tradition Piemonts mit den modernen Möglichkeiten der veganen Küche verbindet. Die Pici, handgerollte Nudeln mit rustikaler Charakteristik, finden hier ihre perfekten Begleiter.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 große Fenchelknollen, fein gewürfelt
• 300g Champignons oder Steinpilze, geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• Die Schale und der Saft von 2 Bio-Zitronen (Saft ca. 60ml)
• 100g geröstete, ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, leicht angeröstet
• 4 EL Olivenöl natives Extra
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen und salzen. Die Pici nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fenchelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen. Bei hoher Hitze anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben und braune Stellen gebildet haben.
4. Die Fenchelsamen kurz in die Pfanne geben und 30 Sekunden mitrösten, bis sie duften.
5. In einem Mixer oder zerkleinernden Gerät die Hälfte der Kichererbsen, den Zitronensaft, die Zitronenschale, etwas Nudelwasser und einen Schuss Olivenöl zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die pürierte Kichererbsen-Zitrone-Mischung zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Pici direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne transferieren (oder die Sauce zu den abgegossenen Pici geben).
7. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht.
8. Den restlichen gehackten Fenchel und die übrigen ganzen Kichererbsen unterheben.
9. Das Gericht mit den gerösteten Pistazien und frischer Petersilie servieren. Optional noch ein paar Tropfen Zitronensaft über das fertige Gericht träufeln.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Pistazien vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.