Pasta ’ncasciata – Sizilianischer Klassiker

Pasta ’ncasciata ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das durch seine geschichtete Zubereitung im Ofen besticht. Die Kombination aus zarten, gebratenen Auberginen, einer reichen Tomatensoße mit Ragù und dem cremigen Caciocavallo-Käse ergibt ein aromatisches und sättigendes Mahl. Dieses Rezept hält sich streng an die klassischen Wurzeln der sizilianischen Küche.

Zutaten

• 400 g Maccheroni (Trockennudeln)
• 2 große Auberginen (ca. 600 g)
• 500 g reife Tomaten (oder 400 g Dosentomaten)
• 250 g Ragù (Flextomatensoße mit Hackfleisch)
• 200 g Caciocavallo-Poolia, gerieben
• 1 Bund frisches Basilikum
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann das Salz mit Küchenpapier abstreifen.
3. Die Auberginenscheiben in Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
4. In derselben Pfanne (oder einer neuen) die Tomaten grob würfeln und zusammen mit dem Basilikum und einem Schuss Olivenöl kurz anbraten, bis sie eine sämige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Maccheroni in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Ein ofenfester Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten.
7. Die erste Schicht bilden: Die Hälfte der gebratenen Auberginen auf den Boden der Form legen.
8. Die zweite Schicht: Eine Hälfte der Tomatensoße und die Hälfte des Ragù über die Auberginen verteilen.
9. Die dritte Schicht: Die halbierte Menge der gekochten Maccheroni darauf legen.
10. Die Schichten wiederholen: Restliche Auberginen, Tomatensoße, Ragù und Maccheroni.
11. Den Auflauf mit dem geriebenen Caciocavallo bestreuen.
12. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
13. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
14. Heiß servieren.